Sursă: Stirileprotv.ro

Totuși, nu tot ce se promovează drept „tradițional grecesc” se regăsește și pe mesele localnicilor. Unul dintre cele mai populare preparate printre turiști, gyros-ul, nu reflectă întotdeauna bucătăria autentică elenă, fiind adesea adaptat gusturilor vizitatorilor străini.

Gyrosul, un preparat stradal faimos în Grecia, este servit în lipie cu roșii, ceapă, tzatziki și cartofi prăjiți. Însă, varianta comercializată în zonele turistice nu are întotdeauna legătură cu modul tradițional de preparare, fiind făcută din carne gata preparată și congelată, pentru a fi vândută în cantități mari.

Ce înseamnă cu adevărat gyros-ul tradițional grecesc?

Preparatul autentic se realizează din bucăți de carne coapte lent, manual, pe o tijă verticală. Exteriorul trebuie să fie rumen, iar carnea să rămână fragedă și suculentă. În restaurantele care respectă metoda tradițională, carnea este proaspătă, condimentată minimal, pentru a păstra gustul natural.

• Carnea trebuie să fie rumenită și fragedă, nu uscată sau reîncălzită
• Roșiile, ceapa și tzatziki sunt doar complementare, nu acoperă gustul carnii
• Preparatele regionale variază în funcție de zonă: pe insule predomină fructele de mare, în nord se gătesc mai multe legume și preparate din carne de miel

Cum recunoști un local autentic pentru bucătăria grecească?

Un indiciu important este meniul: un meniu scurt, cu preparate specifice și ingrediente locale, indică un local tradițional. În plus, prezența localnicilor, discuțiile despre capturile de pește și modul în care personalul vorbește despre mâncare sunt semne clare ale unui restaurant autentic.

Un alt aspect este ora la care se servește masa: localurile tradiționale pot fi goale la orele prânzului, dar se umplu după ora 20:00, când grecii ies la masă. În plus, dacă localul respectă bucătăria zonei, vei putea afla ce captură a venit în ziua respectivă și vei vedea pește întreg, cântărit înainte de gătire.

În concluzie, gyros-ul comercializat în zonele turistice nu reprezintă întotdeauna adevărata gastronomie grecească. Pentru gustul autentic, trebuie să alegi tavernele unde localnicii mănâncă și preparatele sunt specifice fiecărei regiuni.