Decizia adoptată de Comisia Europeană stabilește că nivelul de acizi grași trans din alimentele destinate consumului nu trebuie să depășească 2g la 100g materie grasă. Aceasta înseamnă că, indiferent de conținutul de grăsimi, accentul se pune pe evitarea acizilor grași trans dăunători pentru sănătate.
Acizii grași trans provin atât din surse naturale, cât și din procese industriale. În cazul natural, aceștia se formează în stomacul animalelor rumegătoare, precum vaca, capra sau oaia, fiind prezenți în cantități mici în carne și produse lactate. În schimb, majoritatea acizilor trans de pe piață sunt rezultatul proceselor tehnologice, precum hidrogenarea uleiurilor vegetale, folosită pentru a obține margarină și alte grăsimi solide.
Citește și: Un elev a amenințat colegii cu un briceag la Liceul Tehnologic Special din Baia Mare
De asemenea, acizii grași trans se pot forma în timpul prăjirii alimentelor la temperaturi ridicate, fie în condiții casnice, fie industriale. Astfel, prăjirea în ulei încălzit excesiv poate duce la formarea acestor compuși nocivi, chiar dacă produsul nu conține inițial grăsimi hidrogenate.
Produsele alimentare cu acizi grași trans: ce trebuie să știi
Produsele de origine naturală, precum carne, mezeluri și brânzeturi de la rumegătoare, conțin acizi grași trans, însă acestea nu intră sub incidența regulamentului european. În schimb, cele de origine tehnologică se regăsesc în:
- produse de patiserie și panificație
- pizza și popcorn
- biscuiți și deserturi ambalate
- sosuri și mâncare semipreparată
- ciocolată de calitate slabă
Orice aliment care conține margarină, grăsimi vegetale hidrogenate sau parțial hidrogenate are acizi grași trans. Aceste grăsimi sunt preferate în industrie pentru prețul redus, stabilitatea și rezistența la rănire, precum și pentru a conferi consistență produsului final.
Impactul acizilor grași trans asupra sănătății
Deși nu există un efect negativ direct, consumul excesiv de acizi grași trans crește riscul de boli cardiovasculare. Principalul impact este asupra colesterolului, deoarece aceștia scad fracția HDL protectoare și cresc nivelul LDL, colesterolul rău. Este important de menționat că riscul nu se aplică acizilor grași trans naturali, proveniți din carne și lactate.
Specialiștii recomandă consumul de alimente mai puțin procesate și industrializate. În cazul unui croissant, preferabil este cel cu unt, iar citirea etichetei devine esențială pentru a evita produsele cu grăsimi vegetale hidrogenate. Alegerea calității, chiar dacă presupune un preț mai mare, contribuie la sănătate pe termen lung.
În concluzie, evitarea produselor ambalate și ultraprocesate, precum și citirea atentă a listei de ingrediente, sunt pași importanți pentru a reduce consumul de acizi grași trans și a proteja sănătatea cardiovasculară.